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姜黄素是从姜黄根中萃取所得的黄色天然物，自古就被人类发现具有保健功效，近年科学更证实了姜黄素有抗发炎、清除自由基、稳定血糖、预防失智、抗癌等效果。煮菜时加一小匙姜黄粉，便能摄取到姜黄素来维持健康。

姜黄素虽然具有许多保健功效，其化学结构却不利于人体吸收。近年来研究显示，奈米化能有效提高姜黄素的生物利用率，因此，奈米化的姜黄素产品在市面上随处可见。其实，把姜黄与其他食材一起煲汤，就能获得奈米化的姜黄素，但时间至少要十小时；另一个方法是将姜黄与胡椒一起烹调，因为胡椒中的胡椒素能大大提高姜黄素的生物利用率；另外，还可以从咖哩获得姜黄素。

姜与姜黄是不同的植物，从外型上就能区别。生姜的表皮颜色为淡黄色，形状呈不规则形状；姜黄的外观颜色偏黄，形状为长条状。

市面上有许多姜黄粉产品，颜色有深有浅。消费者或许会感到疑惑：「深色姜黄粉就含有较多的姜黄素吗？」原则上姜黄颜色越深，姜黄素含量越多，然而有些厂商为了使姜黄颜色一致，会将多种姜黄粉混合后再贩售，甚至也有姜黄粉产品的深黄色可能是染色而来。因此，以颜色判断姜黄素含量并不可靠。