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想要吃鹹蛋，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳，譬如，常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」就是不錯的選擇。（攝影／洪毓琪）

护健康咸蛋别过量！搭蔬果料理减负担

有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗（约重50～60公克）为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造成人体负担。

同时，最好能搭配多样化饮食，以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如，常见的“咸蛋苦瓜”、“咸蛋炒四季豆”，就是不错的选择。

★咸蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、咸蛋1颗、色拉油、蒜头。

作法：

1.四季豆洗净后切段。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。

4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。

★咸蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。

作法：

1.苦瓜洗净后切片，汆烫去除苦味。

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。