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★蒸三色蛋

掌握好黄金比例与小诀窍，就能端出一盘层次分明又好吃的三色蛋。

●分量：4人份。

●火力：中火→小火。

●时间：50分钟。

●材料：鸡蛋4个、咸蛋1个、皮蛋1个。

●调味料：

A：太白粉1/4匙、水1大匙。

B：太白粉1.5大匙、水3大匙。

●备料步骤：

1.咸蛋与皮蛋放入蒸锅中火蒸10分钟后取出，冲凉，去壳。咸蛋先对切一半，再对切，均切成4等分；皮蛋也是先对切，再对切一半，均切成4等分备用。

●料理步骤：

1.取二个碗，其中一个碗打入4个蛋白及1个蛋黄，另一个碗打入3个蛋黄，将调味料A混合均匀。

2.将只有蛋黄的那一碗，加入调味料A混合均匀成蛋黄液。4个蛋白1个蛋黄的那一碗加拌匀的调味料B，混合均匀成蛋白液。

3.取一个模具，直接铺入保鲜膜后，均匀洒上咸蛋丁、皮蛋丁，再淋入蛋白液。

4.上面封上铝泊纸，放入蒸笼或电锅，锅盖要留一点缝，不能盖密，小火蒸25～30分钟。

5.检查蛋白都凝固了再均匀淋上蛋黄液，再蒸5分钟即可。

6.放凉后取出切片，可以沾美乃滋食用。

本文出自台湾广厦有声图书有限公司《1500张实境照！料理不失败10堂必修课：世界金牌团队的100道美味家常菜， 炒烧蒸煮炸X溜煎烩拌渍烹调技巧超图解》一书，作者：开平青年发展基金会