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温蔬菜的搭配

一般来说，英式料理的主菜都会有蔬菜料理佐餐。而且不分四季，全都是温热上桌，分量也相当多。调味仅用极少量的盐，有时顶多略加些甜味，能充分品尝到蔬菜的原味，正是其特色所在。

品尝肉类及海鲜料理时，必定有温蔬菜佐餐，或煮、或蒸、或烤，烹调方式相当多元。曾造访英国的人，似乎有不少人觉得“蔬菜味很浓厚”。这些用来佐餐的蔬菜几乎没经过什么调味，但由于食材本身相当鲜美，光是如此就已经非常够味。

近来，英国人也变得常吃沙拉，不过以前他们只能种植抗寒性较强的蔬菜，几乎无法吃到适合生吃的叶菜类或小黄瓜等。温蔬菜的另一项功能，无疑就是外观相当漂亮。褐色的肉类只要佐以青豆仁或胡萝卜，无论餐盘或餐桌，瞬间就华丽了起来。尤其是圣诞节时享用的球芽甘蓝（孢子甘蓝）、紫甘蓝，或白色的欧式萝卜（欧防风）等，虽然外观质朴，却十分优美。

尽管本书所介绍的佐餐蔬菜道道简单，却都属于正统地道的英式家庭料理。头一次挑战英式料理的人，不妨先由这些食谱着手，尝试将这些菜色加进日常的餐桌吧。

用砂糖提味！

我的英国友人曾在烹煮蔬菜时说：“这可是提味的重点呢！”然后在放盐之前，先加入少量的糖。据说这是为了让蔬菜吃起来甘甜美味之故。四季豆、胡萝卜、西兰花的水煮料理，是三大基本佐餐蔬菜。由于每天都会用到，因此能利用烹调主菜空档快速备妥的蔬菜相当实用。