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【烤猪肉】

“周日烤肉”中仅次于烤牛肉的人气菜色，就是烤猪肉。将大块猪肉以低温慢火烤熟。在烹制烤牛肉时，熟度控制于中心变为粉红色的半生熟状态；至于烤猪肉，则得加热至里外彻底熟透。此外，在英国是以口感温和的苹果酱汁来佐烤猪肉品尝。若以酸味偏重的红玉苹果调制酱汁，将可调配出极似英国口味的味道。

材料（6～8人份）：

猪肩里肌肉＊（整块）1.3kg、盐2小匙、黑胡椒少许、丁香10粒、迷迭香（新鲜）1支、柑橘酱10大匙、苹果酱（作法→如下述）全部分量。

配菜：

土豆泥（作法→P.86）适量，水煮胡萝卜、水煮四季豆（作法→P.94）各适量。

＊也可购买绑有棉线的猪肉；大块猪肉可请肉铺代为绑线。

料理前预备：

1.为避免猪肉碎开，须如照片所示般以棉线捆绑整块猪肉。

2.烧烤前2小时，先将猪肉由冰箱取出、回复至室温备用。

3.烤箱以170℃预热。