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作法：

1.以厚纸巾仔细拭干猪肉水分，然后撒上盐、黑胡椒，搓抹于猪肉上。放入丁香，同时撕碎迷迭香平均插于猪肉中。

2.全面涂上柑橘酱。

3.以铝箔纸包覆整块猪肉，放进完成预热的烤箱中，温度调降为160℃，烤70～90分钟。插入竹签，若肉汁透明即可出炉若焦色过淡，则调升10～20℃再烤10分钟。

4.将作法3的猪肉从烤箱取出，直接包着铝箔纸于室温中静置20分钟备用。

若觉得还没烤熟，可每次10分钟地逐次加烤，再观察烧烤的状况。

＊当作配菜的土豆泥、水煮胡萝卜、水煮四季豆等，可利用烧烤猪肉时进行烹煮，然后连同酱汁一并佐上。

浓郁的肉桂香气！调制苹果酱

【苹果酱】：

材料（4～5人份）：

苹果1颗、苹果西打（类似苹果味的可乐）200ml、柠檬榨汁1大匙、细砂糖1大匙、肉桂棒1支、姜粉1/2小匙。

＊尽可能选用红玉品种为佳。

作法：

1.苹果去皮，取出果芯，切成厚5mm扇状。

2.将作法1和其余材料全放进小汤锅中，开中火烹煮约20分钟，直到苹果软烂。

3.苹果变得软烂后，移放至搅拌盆中，捞出肉桂棒，趁热以捣泥棒捣碎即可。

4.以偏强的中火煮开、发出啧啧声；记得要偶尔搅拌，以免烧焦。