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大番茄顏色越紅，茄紅素越高，透過烹煮料理更能增強營養吸收。

洪若朴营养师强调，大小西红柿滋味口感其实各有特色。像大西红柿最好挑果形丰圆、果色鲜红带有果香的，越红表示茄红素越多。而小西红柿则讲求果实呈长椭圆形，果色鲜红亮丽，果形整齐美观；尤其是皮薄肉质细腻，甜中带一点点酸最好吃。

特别是西红柿中的茄红素，是一种强大的抗氧化剂，具有防癌效果；研究已证实，茄红素不仅完全不怕加热，反而是要烹调加工过后，更容易释放出营养素，也更容易吸收。

【抗氧化元气西红柿汤】

这一道“抗氧化元气西红柿汤”做法很简单，将橄榄油、蒜末与洋葱拌炒后，再加入西红柿、红甜椒与蔬菜高汤一起加热，经过果汁机搅打后，就是营养美味的基本款西红柿汤，不但冷热都好喝，也可以依个人喜好，添加不同的香料与调味料，让口味变化更加丰富。

至于西红柿怎样吃最好？以下7点小诀窍教你健康吃，营养不流失：

1.愈红愈好：西红柿有红、黄、青等颜色，愈红愈好，茄红素含量愈多。

2.加热吃比生吃好：煮熟能破坏细胞壁，使茄红素释放更多。由于茄红素是一种对热稳定的抗氧化成分，不用担心因加热而破坏。

3.不要去皮：外皮的茄红素多于果实，愈红的西红柿，外皮茄红素愈多，可能是果实的2到3倍。

4.想生吃，建议饭后：如果想要生吃西红柿，饭后吃比空腹吃好，因为用餐时通常会食用肉类或油脂，饭后吃西红柿，人体对茄红素的吸收力比空腹时更佳。

5.烹调西红柿最好用油：也和茄红素属于脂溶性有关，所以烹调时最好和油脂一起，可提高2至3倍的吸收率。

6.补充西红柿制品：西红柿汁、西红柿酱及西红柿糊等制品，也都含有茄红素，如果没有机会吃太多新鲜西红柿，也可以利用西红柿制品补充，但这些制品含钠量高，高血压者不宜食用太多。

7.尽早吃完：茄红素有抗氧化效果，但遇到空气也容易氧化，建议不论是烹煮后的西红柿，还是开罐的西红柿汁，都应该尽早吃完。