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西红柿生吃、煮熟，那一种营养高？营养师指出，西红柿既是美味果蔬，又是一种良药，不管生吃、熟食都对健康有益。特别是西红柿颜色越红，茄红素越高，建议民众，大西红柿应烹煮熟食，小西红柿则是生吃，较能保留营养不会流失。

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台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴指出，西红柿除了含有丰富的茄红素外，还有多种维生素、矿物质、微量元素、优质膳食纤维等高价值营养成分，不仅热量低，可稳定血糖，调降血压，更是防癌、防衰老的最佳食物。

至于，西红柿究竟是水果还是蔬菜？却很少有人能说得清楚。根据“台湾地区食品营养成分数据库分类”，大西红柿属于蔬菜，适合烹调煮熟；而一般不会拿来煮食，含有丰富维生素C的小西红柿，就被认为是水果，适合生吃。

大小西红柿　营养热量大不同

根据农委会资料，在台湾常见的大西红柿有：黑柿西红柿、牛西红柿，主要产地在嘉义、彰化、云林、南投、花莲、新竹等县市；小西红柿（又名：小蕃茄）则有玉女、圣女、樱桃西红柿等，主要产地在嘉义、台南、高雄等地，大约从11月到5月都是产季。

虽然西红柿从果皮到果肉种子，整颗果实都可食用。不过，同样100公克重的西红柿品种，小西红柿热量有35大卡，大西红柿只有26大卡。不过，大西红柿的维生素C含量是21毫克，小西红柿则多了3倍，约有67毫克，两者差异明显。