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二、食用方法及注意事项

茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

那么吃茄子中毒的说法是怎么回事呢？原来，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄取量过高时会中毒。预防茄碱中毒最好方法就是控制摄取量，不过，正常情况下一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。

宜：

1、与苦瓜同食

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、推迟衰老等作用，而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿以及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，二者搭配食用，是心血管病人的理想佳肴。

2、与猪肉同食

可降低胆固醇吸收、稳定血压，还可预防紫斑症。

忌：

1、与蟹肉同食。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃不适，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、孕妇不宜

茄子性属寒凉，特别是秋茄子更伤身。李时珍在《本草纲目》中记载：“多食茄子必腹痛下利，女人能伤子宫也。”