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每天饮食至少3道蔬菜，你今天达标了吗？根据台湾国民健康署2015年资料，台湾18岁以上成人，每日摄取3蔬2果的比率仅有12.9％，长期恐暴露在罹癌的风险之中。为了鼓励民众多吃菜，名厨教授设计3道蔬菜轻食料理，藉由不同的烹调方式提升蔬菜的美味，让讨厌菜味的民众也能自愿举筷，吃进满满的营养素，增进健康。

蔬菜高纤又富含植化素　抗氧化、防癌能力一流

台湾云林县生产的叶类蔬菜供应占全台三分之一，但根据台湾民众营养调查结果显示，大部份台湾人却不喜欢吃蔬菜，70％的人每天吃不到3道蔬菜，甚至有0.6％的人几乎不吃蔬菜。若长期蔬菜摄取不足，且饮食习惯过于偏好低纤维、高糖、高脂肪的高热量密度食物，将会增加体重过重及肥胖的机率，导致罹癌的风险增加。

台湾云林基督教医院表示，蔬菜中的植物性化学成分，具有多重防癌抗癌效果，可以抑制细胞从正常状态转变成癌细胞，降低口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌等多种癌症的发生机率。此外，蔬菜含有丰富的膳食纤维，充足的抗氧化营养素，可以补捉自由基，保护细胞。

雲基舉辦四季疏果輕食健康料理研習營，鼓勵民眾多吃菜。紅衣者為呂哲維助理教授。（圖片提供／雲林基督教醫院）

名厨教授上“菜”！3道蔬菜轻食DIY

多吃蔬菜有益健康，但许多人一看到餐桌上千篇一律的“炒青菜”就兴致缺缺，难以举筷！对此，中台科技大学餐饮系金牌名厨吕哲维助理教授，利用当季蔬菜设计出3道蔬菜创意料理，民众只要掌握住食材特性和烹调技巧，不用添加太多的高钠高油调味料，就能让蔬菜变得美味，提高家人吃菜养生的意愿。