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木耳金針排骨湯。圖像僅供參考。

不让癌细胞作乱！吃金针花要搭木耳香菇

金针花该怎么吃？周宗翰医生建议以新鲜金针花为主，烹煮前需先浸泡以溶出农药，洗净后烹煮也不要忘记要充分煮熟。烹煮金针花时，可和香菇、木耳搭配，木耳含有丰富胶质，香菇的多醣体含量也多，一起吃的防癌抗癌效果更佳。

【木耳金针排骨汤】

• 材料：排骨3大块、香菇10朵、金针花1小把、木耳1小把、姜片5片、米酒少许、盐巴适量。

• 作法：

  1. 香菇、金针花、木耳洗净后，用温水泡开，备用。

  2. 排骨过滚水汆烫去血水捞起。

  3. 将烫好的排骨、姜片、金针花、香菇和香菇水加入米酒，放到电锅里，外锅放约1碗的水，蒸煮约30分钟，电锅跳起后，加入适量盐巴调味即可。

别碰到这些问题！金针花保健停看听

特别提醒的是，生的金针花含秋水仙硷，如果过量摄取，短时间内可能出现中毒症状，如呕吐、恶心、头晕等。而本身患有痛风的人，在食用金针花时量一定要注意；干燥金针花所含的二氧化硫可能引发气喘发作，也要特别小心。

周宗翰医生指出，每年金针花的生长期只有短短几个月，为了延长保存期限和保持颜色，市面上的金针花大多经干燥处理，先浸泡亚硫酸钠水溶液，再用硫磺薰制或二氧化硫等防腐增艳程序。若干燥金针花的色泽过度艳丽，或闻起来有刺鼻味，二氧化硫残留量可能偏高，金针花的抗癌和抗氧化效果已被大量破坏，建议不要购买，以免防癌不成反伤身。