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走一趟癌症门诊中心，总会看到一群脸颊消瘦的病容，踩着缓慢的步伐，在医院间穿梭，而“活下去”是他们共同的殷殷期盼！然而，临床发现许多癌友因为营养缺乏，造成免疫力低下，身体失去打败癌细胞的战将，因此反被癌细胞吞噬。营养师建议，癌友平常可多吃可增强免疫力的食材，建立良好的健康基础，战胜癌症，指日可待。

癌症病患需要補充足夠的熱量和蛋白質，香濃的鮮菇椰奶雞就是一道不錯的抗癌好料理。

台湾大千综合医院营养师温昭铭表示，癌症发生时，病患的免疫力往往也都呈现下降的情形，因此在抗癌过程，利用饮食来增加免疫力是相当重要的。癌症病患需要补充足够的热量和蛋白质，有完整的蛋白质才能去合成免疫细胞及修补身体的组织细胞。

提升免疫力！快吃菇类、金针花、黑木耳和海带芽

多多摄取含有丰富多醣体的天然食材，尤其是菇类，也是不错的选择。温昭铭营养师举例，香菇含有香菇多醣、双链核醣核酸，可释放干扰素抑制癌细胞生长；金针菇含完整胺基酸及金针多醣，完整胺基酸能合成抗体和免疫细胞，而成分中的多醣体可提升免疫系统，抑制肿瘤生长；鸿喜菇含矿物质硒，可抑制细胞被氧化，削弱癌细胞的侵袭。杏鲍菇、银耳和巴西蘑菇，也都含有多醣体的抗氧化物质。

另外，金针花富含β-胡萝卜素、矿物质硒等抗氧化物质，与维生素E作用可保护细胞膜、维持淋巴细胞的活性、提升免疫力。黑木耳含多醣体，可抗肿瘤，且所含的特殊胶质则可防止巨噬细胞变性坏死。海带芽含有藻多醣，有抑制癌细胞及增加免疫力的作用。

【抗癌好料理1：鲜菇椰奶鸡】

• 材料：小鸡腿2只、鲜香菇5朵、金针菇半包、椰奶100c.c.、低脂牛奶240c.c.、盐1小匙、鸡粉1小匙。

• 作法：

  1. 小鸡腿放入滚水汆烫后捞起。金针菇、香菇去蒂洗净后备用。

  2. 将鸡腿、香菇、金针菇、椰奶及牛奶放入电饭锅内，内锅加入约3杯水，外锅加入约1杯水，煮至开关跳起后，加盐及鸡粉调味即可。