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然而，不论加工物或原态食物，在锅中煮过之后，其“吸钠量”都相当惊人。新营养食代团队实地采样了59家火锅店，比较各类食材，在烹煮前后的钠含量变化（见图表 2-10）。

包办前三名的食材为瓜类，依序是南瓜、蒲瓜、丝瓜，吸钠倍数约在60倍至200 倍不等。而菇类、炸豆皮的吸钠量也不容小觑，大约在 50倍至85倍之间。为此，我们归纳出了结论，吃火锅时，瓜类、炸豆皮以及菇类的食材，最好煮熟后马上吃，若是烹煮超过30分钟，建议直接将之视为添味汤底，勿再食用为佳。

吸钠食材排行榜

本文摘自大是文化《不断醣、降三高的七七七饮食法：贪吃的营养学博士这样吃，远离糖尿病、高血压、心血管疾病，体检数字全正常》一书