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至于大家爱吃的火锅，可分成两部分来看。第一部分是火锅汤底，这是火锅钠含量的最主要来源。新营养食代团队实地采样、检测+23家的火锅店汤底，制成钠含量的比较表（见图表 2-9）。

大家可以看到，在这13种样本中，排名前七名的汤底，每100毫升就有200毫克以上的钠含量，若以平均1碗八分满（约200毫升）计算，光是喝2碗清汤，便摄取了至少800毫克的钠。

圖表 2-9

此外，当火锅经过久煮、水分蒸散后，剩余的汤底更可说是钠的“浓缩精华”，要是全喝下去可不得了。因此建议各位若要喝汤，最好是在刚开始吃火锅时就先

喝一碗，不但可增加饱足感，吃到的钠也相对比较少。

第二部分是火锅料，可分为冻豆腐、炸豆皮等加工物，以及南瓜、香菇等原态食物。加工物在制造过程中，大都会以各种食品添加物来改善口感与质地，但大部分的添加物钠含量都偏高，这也是为什么，多数营养师会建议多吃原态食物，少吃加工食品。