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至於吃素或不愛吃肉的朋友，則可選擇使用亞麻仁油、紫蘇油、南瓜子油、小麥胚芽油、核桃等富含ω-3脂肪酸的植物性來源；以及富含ω-9脂肪酸的橄欖油、芥花油來適度替換。

不过，由于全球花生、玉米、大豆、葵花子等农作物产量普及，此类经济作物经常是炼制食用油的主原料。所以花生油、玉米油、大豆油、葵花油等富含ω-6多元不饱和脂肪酸的油类，在台湾更被广泛的用在自助餐、酥炸物、热炒、各式小吃等外食中。

再加上，现代人在外饮食比率普遍偏高，因此也导致目前台湾人饮食中，ω-6脂肪酸摄取量远远超过ω-3及ω-9脂肪酸。过量的ω-6将诱发慢性发炎反应的发生，不仅不利心脑血管健康、还可能导致各式慢性病上身。

所以，为保持营养均衡，建议民众外食时，不妨在挑选肉类食物时，多选择青花鱼、三文鱼、秋刀鱼等富含ω-3脂肪酸的鱼类。至于吃素或不爱吃肉的朋友，则可选择使用亚麻仁油、紫苏油、南瓜子油、小麦胚芽油、核桃等富含ω-3脂肪酸的植物性来源；以及富含ω-9脂肪酸的橄榄油、芥花油来适度替换，以平衡身体脂肪酸失衡比例，减轻身体负担、重新调整新陈代谢。

第2招：选对烹调用油

食物在烹调过程中适度添加油脂，能帮助食物更均匀熟透！而根据不同食物所需料理时间、温度的不同，民众可根据油品发烟点及油脂脂肪酸饱和程度，来挑选合适的烹调用油；以确保烹调用油在烹煮过程不因破坏而氧化、变质，破坏身体细胞、引起细胞病变，甚至提高罹癌风险。因此，建议民众在进行热炒及高温油炸等烹煮方式时，不妨可挑选，玄米油、苦茶油、椰子油、橄榄油等发烟点高的油品使用。

不过，由于不是所有高发烟点的油品都适合高温烹煮！就以饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2者来说，因为饱和脂肪酸相较于不饱和脂肪酸稳定性较高，当油品结构中不饱和形式越多、越不耐高温。所以葡萄籽油、葵花油、玉米油、大豆油、亚麻仁油等油品，即便发烟点高，但因多元不饱和脂肪酸比例也偏高的因素，也容易因高温而氧化。