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至于每天一匙苦茶油可以护胃的传闻，是不建议的，护胃是要透过饮食定时定量、生活规律来改善，而不是喝油来解决问题，毕竟现代人体重已经过重，若再喝油，体重一定会飙高。

“苦茶油有很高的单元不饱和脂肪酸，确实有保护心血管的作用，但如何才能发挥功效？”苏秀悦说，苦茶籽含丰富植化素，若为初榨未精致的油品，稳定性会比较差，与空气接触后，容易产生变质。她建议，若选择初榨苦茶油，一定要放冰箱保存，且要尽快食用完毕；若有油耗味出现，就不建议继续食用。

苏秀悦提醒，高温烹调会让苦茶油变质，因此，建议用拌油的方式加到食物中，如拌面、拌菜等方式较佳，且开罐后，务必冷藏，以保持油品的稳定性。

专家怎么用油？

台湾大学食品化学研究室农化系教授苏南维说，自己并没有特别偏好任何一种油品，他建议，如果是家庭自用的一次性用油（也就是使用后会进入食物中的油品），用任何油品都没有什么差别。虽然各项油品都有耐炸、耐高温的差别，但老实说，居家烹煮的时间都算短，一般不会有太大的问题；但要特别提醒的是，不要太效忠某一种油，最好要经常替换不同油品，不要有种类忠诚度、也不要有品牌忠诚度，尽量买小包装油，可以分散风险且达到均衡饮食的作用。当然，若买回的油品已经出现油耗味时，就表示已经产生质变，不能再继续使用了。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦则指出，自己居家用油是以橄榄油为主，但通常会备有各种不同形态的油品，例如精炼过的、耐高温烹煮的等等，另外，也会准备初榨橄榄油，以备冰箱于凉拌时使用。她不建议购买调和油，因为并不知道油品的来源，油的选择越单纯越好。

营养师林俐岑也认为，平日经常居家烹煮的人，可以选择单元不饱和脂肪酸含量高的橄榄油或苦茶油，且无论购买哪种油品，都应该以小包装为主，且分配着使用，才能让脂肪酸的摄取更平衡。

【内容出处：常春月刊 419期】