憂隔夜菜致癌不敢吃？4原則降風險安心吃 | 保健迷思 | 養生保健 | 華人健康網

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（關鍵字：致癌 , 亞硝酸鹽 , 隔夜菜 , 亞硝酸胺 , 加熱）

食用隔夜菜时一定要彻底加热，以成功杀死残存于食物中的微生物。

食用隔夜菜時一定要徹底加熱，以成功殺死殘存於食物中的微生物。

要点4／复热时，加热应完全：

最重要的是，食用隔夜菜时一定要彻底加热，以成功杀死残存于食物中的微生物。一般建议，除了再次煮沸外，食品中心温度至少应达74℃以上为佳。特别是，鸡腿、猪蹄等体积较大的食物更要特别注意。

【小叮咛】：

最后要提醒的是，虽然适度食用隔夜菜对健康疑虑不大，但食物保存仍有其一定的保存期限。建议烹煮过的食物冷藏最好不超过3天就要食用完毕，而放置于冷冻库保存者，则以1个月为限较有保障。

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