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虽然知道“盘中餐粒粒皆辛苦”的道理，但由于近年来民间盛传：“吃隔夜菜容易致癌”。因此，使得不少民众在处理剩菜时总是犹豫再三，常纠结究竟该倒入厨余垃圾桶回收，还是该下一餐加热继续食用。营养师表示，其实只要把握4原则妥善处理，隔夜菜也能吃得安心无负担！

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吃隔夜菜易致癌？口感变差、营养流失才是关键

究竟吃隔夜菜容易致癌的传言是真是假？真有这么可怕吗？徐于淑营养师在其著作《吃出软食力》一书中提到，曾有研究及新闻报导指出，煮好的食物放置24小时以上，会产生大量的亚硝酸盐。若民众长期吃隔夜菜，容易吃下过多有致癌风险的亚硝酸盐。

但对于此一说法，其认为由于该系列实验不够严谨，且变因太多，因此尚无法将食用隔夜菜直接与致癌划上等号。其实，料理反复加热最大的影响应是口感变差，以及营养流失的问题，并不会造成致癌物，民众不需过度担忧。

营养师秘诀报给你知道！谨记4要点处理剩菜不NG

徐于淑营养师也强调，虽然当餐现煮现吃是获取食物营养、确保料理风味的最佳状态。不过，若实行有困难者，不妨可于烹调、储存时，谨记下列4大要点，适度分配处理，就能有效减少上述疑虑发生，并避免食材变质、减少营养流失：