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世界卫生组织发行的宣传手册《避免心脏病发作和中风》指出，饱和脂肪与反式脂肪会导致坏胆固醇的产生，应限制这类脂肪的使用，其中包括奶油、酥油、棕榈油、椰子油、猪油等。

要判断一种食物对血胆固醇的影响，并不能单看食物中的胆固醇量或单看饱和脂肪酸量，必需同时考虑此食物中所含胆固醇量及饱和脂肪酸量。而食物中饱和脂肪酸对血胆固醇的影响，大于食物中胆固醇对血胆固醇的影响，所以我们常以【升胆固醇指数】（Cholesterol Saturated fatIndex, CSI）（表1），来看食物对血胆固醇的影响，其中以椰子油、棕榈油及椰仁含饱和脂肪相当高，据台湾卫生署台湾地区食品营养成分数据库显示，椰子油CSI高达九十一，长期摄取还是容易制造过多的胆固醇，若胡乱过量食用或会导致胆固醇过高，综合以上的观点来说，椰子油属于中链脂肪酸，有益人体的脂肪代谢，少量吃的确对身体有益。但是不宜过量食用，以免危害心脏血管的健康。

本文出自开始出版《一本读懂脑中风警讯及预防》