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Q3：吃蛋会增加胆固醇或中风？

台湾卫福部过去公布的饮食建议提醒，每人每日摄取食物中的胆固醇应低于300毫克，一颗鸡蛋的胆固醇含量约有250毫克，因此尽管鸡蛋拥有优质蛋白质，专家建议每人一天吃一颗蛋就好，以免胆固醇过高，所以很多医生都建议病人少吃蛋。有人说一天最多一颗蛋、也有说三颗，到底一天可以吃几颗蛋呢？

现代人常吃油炸等含饱和脂肪食物，胆固醇飙高并非吃蛋的错，蛋的确含有大量胆固醇，但近来的研究已经显示蛋里头的胆固醇并不会提高人体血液中的胆固醇，而且鸡蛋的卵磷脂是胆固醇清道夫，可代谢多余胆固醇。新版《美国民众膳食指南》除取消胆固醇摄取上限，订定饱和脂肪酸摄取量，和高胆固醇食物相比，饱和脂肪酸的摄取反而更需要限制。

因台湾人饮食习惯，许多食物皆已含蛋的成分，除了早餐内容常含有蛋外，蛋制品（蛋糕、蛋卷、鸡蛋豆腐、蛋花汤）皆可能参有蛋的成分，建议一天一颗蛋，若吃第二颗，豆鱼肉蛋类的摄取量就要相对减少，就算一天吃超过一颗也不会让冠状动脉心脏病或是中风的机率增加。

Q4：吃椰子油可以预防中风？

椰子油与一般用油不一样的是，它是少数含有﹁短、中链脂肪酸﹂的油脂。短中链脂肪酸比起长链脂肪酸，较不易转变为大脂肪分子囤积成身体脂肪，且比较容易被人体吸收。因此椰子油掀起一片热潮，除了预防痴呆还可以预防中风的说法接踵而来。