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雖然動物性蛋白質的含鐵量較高，可是相對的，上述紅肉、內臟類其飽和脂肪含量較高，攝取過多的飽和脂肪容易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加心血管疾病風險。

补铁就要吃红肉？这样吃，饱和脂肪酸才不会过量

值得注意的是，虽然动物性蛋白质的含铁量较高，可是相对的，上述红肉、内脏类其饱和脂肪含量较高，摄取过多的饱和脂肪容易使胆固醇沉积在血管壁，致血管内壁增厚、血管弹性降低，使血压上升，增加心血管疾病风险。

且根据世界卫生组织建议，每日饱和脂肪的摄取量应低于总热量的10%；若以每日建议摄取总热量2,000大卡来看，人体从饱和脂肪酸摄取的热量只能占200大卡。而美国心脏协会更建议，每日饱和脂肪摄取量为建议摄取总热量的5～6%，较有保障。因此，民众即便有补铁需求，仍应适量摄取才是。

素食者照过来！补铁吃这8食材CP值最高

因此，在考量红肉摄取过多可能伴随的健康危害，以及素食者无法从肉类蛋白质食物摄取铁质的情况下。郑欣宜营养师也特别列出，铁质含量丰富、高CP值的8种植物性食物，提供给民众作为日常饮食的替换参考：

適合茹素者食用，鐵質含量豐富、高CP值的8種植物性食物如圖。（圖表資料／鄭欣宜營養師提供）

想让植物铁更好吸收？饭后来份高C水果啵棒

除了推荐高CP值的补铁食材给吃素的朋友参考外，郑欣宜营养师也建议，素食者在饭后，不妨可适度食用维生素C含量高的水果，就是有效促进存在天然植物中非血基质铁（Non-Heme Iron）吸收的好办法。事实上，根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升人体对非血基质铁的吸收率3～4倍。

另外，要提醒的是，植物中独特的植酸、草酸（Oxalates）及单宁酸等成分（譬如，豆类、全麦、咖啡类等食材），也会减少人体对于非血铁质的吸收。因此，为避免好不容易摄取到的铁质无法被人体有效转化、发挥作用，建议民众最好在用餐后1～2小时，再饮用富含植酸、单宁酸的咖啡、茶饮，都是帮助人体留住铁质的好办法！