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不仅如此，吃高蛋白饮食的人鼠体内IGF-1（类胰岛素生长因子）都偏高。史考特曾经介绍过IGF-1与癌症的生长有关（注1）。研究显示，缺乏“类胰岛素生长因子”的人们几乎不会得到癌症与糖尿病。

综合人口调查与动物实验的资料，Levine似乎建构出一套坚不可破的理论体系：吃越多蛋白质，人鼠体内IGF-1就越高；IGF-1越高，癌症也越容易产生。

吃肉真的会得癌症？这下岂不糟糕了！？如果故事到这里就结束，史考特也不会动笔写这篇文章了（笑），我们究竟能不能相信这个结论？让我们开始来深入挖掘这篇研究的细节吧...

（注1：IGF-1浓度目前被发现与摄护腺癌与女性乳癌有正向关联，在其他癌症上则没有明确的关联性。）

饮食调查可信吗？

现在请各位读者回答以下问题：回想一下，昨天一整天吃了甚么东西？您有办法一项一项依种类、份量写下来吗？这一天内的饮食是不是跟前天或甚至大前天一样？如果是的话，您是否在未来的18年内也都是吃一样的东西？

听到这里，各位读者可能觉得荒唐至极，光回想今天早餐吃甚么就够困难了，昨天早餐的内容早就不记得了好吗？就算能想起来，也不代表我每天都吃一样的东西，更别谈是未来18年！很可惜，NHANES III的饮食问卷就是这么做的。

访谈者打一通电话给受访者，问你昨天一整天吃了甚么、有没有消夜还是甜点这种容易忽略的东西？接着问食物份量：你吃了波卡几片、汽水多大杯、牛排几盎司。 接着会问你：这样的餐点比平常多、少、一样、还是不知道？

最后这些饮食问卷的答案会被计算机换算成蛋白质、脂肪、碳水化合物的热量值。Levine就是用这些数据来作为受访者18年之间的蛋白质摄取量。就算您能接受饮食问卷调查的准确度，假设一个人未来18年的饮食习惯都跟昨天一样，不觉得太牵强了一点？