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健康新闻常给人一种似曾相识的感觉。“吃烧烤造成年轻男子罹患大肠癌”、“嗜吃麻辣锅，轻熟女30岁得胃癌。”有时它们的标题实在太过相似，好像坏掉的鹦鹉不断在重复主人的话。 例如这篇“中年吃太多肉罹癌机率多4倍”，乍看之下又是一篇了无新意的恐吓文。但读过原始文献后，史考特发现了许多有趣的观点想与各位读者分享。

这边先向各位读者道歉，这篇会是一分钟健身教室偏艰涩的文章之一，毕竟要对别人的研究挑三拣四，就不可能省略太多细节。觉得太枯燥的，欢迎按END到文末看结论。吃肉真的会致癌吗？事实可能比您想象得更复杂！

原始文献

这是一篇2014年美国人Levine发表在Cell Metabolism的文献，内容分为两部分，第一是大规模人口饮食调查，第二为小老鼠研究。 人口调查部分采用了NHANES III，美国健康调查的资料做分析。这是一个横断式的查访记录，白话来说：美国的公共卫生部门花了一笔经费，到全国找志愿者来记录他们的身高、体重、饮食习惯、疾病史、血液指标作为研究使用。

Levine将数据库中高于50岁的中老年人，共五千多笔资料，依饮食中蛋白质占总热量比率两刀切三段，分成了低（<10%）、中（10-19%）、高（>20%）蛋白饮食三组。

（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）

下个步骤：去户政事务所调来生死簿，看看18年前的受访者是否还健在。如果往生了，其死因为何？

最后，Levine发现在50-65岁这个族群中，高蛋白饮食组的“癌症死亡率”与“总死亡率”都明显较高。

（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）

（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）

天知地知你知我知，当然Levine也知道光这样无法得出因果关系，所以他加做了一个老鼠研究。（如果各位读者不清楚因果关系是什么，别急，后面有清楚解释！）接着我们进到实验室看看吧！Levine将18周大的小鼠分别以高蛋白（18%）与低蛋白（4-7%）饮食喂养，接着在它们身上植入肿瘤细胞。结果，高蛋白组的小鼠身上肿瘤长得比低蛋白组更快！

（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）