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大蒜所含的蒜素(Allicin)在動物實驗中，具有消毒、抗菌的功效；硫化合物則有很好的抗氧化、抗炎作用。

洋葱生吃营养素更多　降胆固醇、防骨松一把罩

营养师苏妍臣表示，其实只要以适当温度烹调，洋葱、大蒜的营养价值相当高。切菜时容易逼人落泪的洋葱，对身体的好处相当多，洋葱含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素，具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效。

不过，许多神奇疗效的传言，例如能抗癌，则还在动物实验阶段，尚未有大型的人体实验证明。此外，洋葱生吃效果佳，炒时不宜炒得过久，以免流失营养成分。

大蒜消毒、抗菌效果好 　1天不宜超果过1瓣

小小一颗的大蒜，营养价值也不容小觑，大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中，具有消毒、抗菌的功效；硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过，大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多，每天最多3瓣摄取量即可，而体质虚弱和肠胃功能较弱的人，生蒜1天不要超过1瓣，否则容易加重肠胃道不适的情形。以下推荐一道营养美味兼具的大蒜料理：

★【蒜香百页豆腐】

材料：百页豆腐半条切片、辣椒少量切片、油适量、葱花、蒜末依个人喜好酌量、酱油、白胡椒、盐适量

作法：

1.油热锅后，先放入辣椒及少量的蒜头炒香。

2.接着放入百页豆腐煎至金黄色后，淋上酱油。

3.再加入剩下的蒜末拌炒。

4.起锅前放入葱花、白胡椒及盐，稍做拌炒即可起锅。

功效：

年长者常因味觉退化，需要重盐、重糖的调味，才能刺激食欲。蒜是重味道但低盐的香辛料，利用蒜味调味可以减少调味料的使用量，再配上软绵的百页豆腐，即是一道含有丰富蛋白质的美味料理。