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（圖片／營養師Stella的減肥&營養部落格提供）

为什么“吃胶原蛋白无法补充胶原蛋白”、“吃肝无法补肝”、“吃肾无法补肾”？

一.食物中蛋白质的分解～ 　　

当我们吃入某食物后，该食物中的蛋白质会被酵素分解(你可以把酵素想象为剪刀，不同的剪刀能剪“特定胺基酸”珠子旁的链子)，拆成较小分子的蛋白质(即胜肽)或胺基酸。它的过程大概是这样的：

＊蛋白质的消化从胃开始。在胃中，蛋白质酵素会先将大分子的蛋白质分解成小段的蛋白质(即长链的胜肽，或称多胜肽)。

＊之后进入12指肠。在这里，胰脏所分泌的酵素会将长链的胜肽拆解成短链胜肽，或单一的胺基酸。

＊蛋白质最后分解的步骤发生在小肠，在这里会透过不同剪刀把所有胜肽都分解为胺基酸，然后送入血液循环。

二.身体蛋白质的合成～

当身体需要某种蛋白质时，身体会依据DNA上的密码，取得所需的胺基酸原料、依序组合起来，合成各式蛋白质，以执行其功能。所以，“吃胶原蛋白无法补充胶原蛋白”、“吃肝无法补肝”的原因相当简单。从图中我们可以看到，不管是胶原蛋白还是XX蛋白质，当它们进入体内后，最终都会分解为最小分子的胺基酸，而非你所想象的以“原型”(胶原蛋白)进入体内，并以“原型”直接吸收。

另外，就算身体会拿胺基酸来合成蛋白质，但因人体有数以万计的蛋白质都需要胺基酸作为建材，每天有约体重5%的组织需要汰旧换新，而不管是细胞零件的更新、或血液中物质的更新都需要胺基酸做原料。所以吃入体内的胶原蛋白能原班人马再合成回胶原蛋白的机率十分渺茫。

因此，如果你真的想补充胶原蛋白，或吃肝补肝、吃肾补肾的话，最好的方法是多吃富含优质胺基酸的食物，来提供优质且足量的建材给身体，身体自然可合成胶原蛋白或其他蛋白质。

另外，很多人会为了补充胶原蛋白，而刻意去吃猪皮或鸡皮等“富含胶质”的食物，这同样不是聪明的作法。因为动物皮不仅胺基酸质量差、富含油脂与饱和脂肪酸，热量也很高。所以想要补充胶原蛋白的朋友，与其吃猪皮或啃鸡脚，还不如多吃优质蛋白质喔。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养博客