華人健康網

食安问题再度浮上台面！代工生产老字号“工研乌醋”和“工研豆瓣味噌”的大醇食品公司，涉嫌回收通路商的不良产品和逾期商品，重新加热之后再包装贩卖。食品专家表示，醋和味噌在高温之下，恐怕会产生“呋喃”等可能致癌物；毒物科医生指出，若长期大量摄取呋喃，恐将增加罹患肝癌的风险。

過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。

另外，专家也表示，醋虽然是“越陈越香”，却也可能产生更多细菌和可能致癌物，建议超过保存期限之后，应该避免食用。

过期醋和味噌　可能产生致癌物

家家户户都会用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然传出业者将过期产品回收加热再贩卖。中国文化大学推广教育部讲师、食品专家陈俊成指出，醋跟味噌在高温情况，或者在常温但长时间作用之下，都可能产生“梅纳反应”，生成相关代谢物如呋喃、羟甲基糠醛。

呋喃具肝脏毒性　长期大量食用有风险

此次黑心醋是否含有呋喃等物质，以及浓度高低情况，还须经过检验才能确定。不过，陈俊成老师指出，动物实验证实，呋喃属于2B级的可能致癌物。林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医生也指出，呋喃具有肝脏毒性，长期大量摄取呋喃，恐怕会提升罹患肝癌的机会。

此外，陈俊成老师表示，羟甲基糠醛虽然尚未证实对人体有致癌性，但是在高浓度含量之下，可能产生细胞毒性和基因毒性。