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● 神经损伤：与麸质暴露有关的神经病变，我打算在本书后面的章节详细讨论。病人如果有不明原因的步伐不稳(运动失调)，或腿部失去知觉和肌肉无法控制(周边神经病变)，其乳糜泻标记阳性反应的机率高达五○％。甚至还有一种可怕的疾病，名为“麸质脑病变”(glutenencephalopathy)，特征为脑部受损，出现头痛、运动失调和失智症状，最后会致命。脑部磁振造影(MRI)发现，这类患者的脑白质有异常现象。

● 营养不良：缺铁性贫血在乳糜泻患者身上相当常见，影响多达六九％的病患。缺乏维生素B12、叶酸、锌，和脂溶性维生素A、D、E、K也很普遍。除了前述列举的几种，大约还有数百种与乳糜泻或免疫介导麸质不耐症有关的病症，但是比较不常见。根据现有纪录，麸质引发的免疫反应，会影响人体的每个器官，无一幸免。举凡眼睛、大脑、窦(器官或组织的内凹部分)、肺、骨骼等，只要你说得出来，麸质抗体就曾经在那里出现。

简单地说，摄取麸质的结果牵连甚广，可影响任何年龄、任何器官，症状表现繁多，比老虎．伍兹(Tiger Woods)的情妇名单还要长。许多医师办公室认为乳糜泻只是腹泻，这种想法太过于简化，可能产生致命的结果。

本文出自天下杂志出版《小麦完全真相》