華人健康網

人们普遍存在误解， 认为女性应该避免食用大豆， 因为相信天然植物的植物性雌激素（phytoestrogens）会导致乳癌。是时候推翻这则都市传说了。以下是科学真相：人类研究指出大豆中的植物性雌激素不会增加乳癌的发生率。反而恰好相反，大豆的植物性雌激素其实在人体中具有抗雌激素（antiestrogens）的作用，会妨碍雌激素引发某些癌症的能力。此外，正如你现在知道的，金雀异黄素是一种植物性雌激素，但它却具有抗血管新生和饿死癌症的功效。

关于大豆的益处，最令人信服的流行病学研究当属上海乳癌存活者研究（Shanghai Breast Cancer Survival Study），这个研究包含了五千零四十二名乳癌存活者。四年的研究期间，来自范德堡大学（Vanderbilt University）的研究人员记录并分析这群妇女摄取的大豆量与乳癌复发和死亡率之间的相关性。如果大豆真实存在危险，那么将会显示在这群妇女身上。

然而，结果显示大豆摄取量最高的女性其癌症复发的风险减少了三二％、死亡率也降低了二九％。此外，无论受试妇女罹患的是雌激素受体阳性（estrogen-receptor-positive）还是阴性（negative）乳癌，在她们身上都可以看见这个与大豆有关的益处。

摄取大豆是你拥有的另一个机会。人类研究中可以带来健康益处的量是每天十克大豆蛋白，差不多是一杯豆浆。人体证据显示饮食中包含大豆食品与减少乳癌风险有关。摄取愈多大豆，降低愈多风险。

大豆还有其他好处，如同素食者知道的，它可以做为极佳的蛋白质来源。大豆在许多调理食品中也很常见，但是我们尚不清楚大豆作为一种填料是否与新鲜或发酵的大豆制品具有相同的益处，所以我不建议只因为其中一种食材是大豆就选择高度加工过的食品，而是应该选择亚洲超市和餐厅中可以看到的大豆、豆浆、豆腐或传统大豆制品。如果你从未尝试过亚洲菜单上与大豆相关的菜肴，像是豆腐，现在你有了充分的理由：大豆可以饿死你的癌症并喂养你的健康。

本文出自采实文化《逆转疾病的科学食疗圣经：美国权威名医的创新食疗法，教你吃对食物、启动身体防御力，摆脱癌症与慢性病》一书