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在忙碌的早晨，除了蔬菜汁以外，还有一种方法可以轻松地摄取到蔬菜，就是煮一碗汤料丰富的味噌汤。

把蔬菜放进味噌汤里一起煮比较容易入口，因此可以一次摄取充分的蔬菜。虽然加了蔬菜的法式清汤也不错，但味噌汤有一个法式清汤没有的优点，尽管不清楚当中确切的因果关系，不过味噌或许有可能减轻放射线对人体的负面影响。

太平洋战争末期，一位名叫秋月辰一郎的医生，在长崎被美军投下的原子弹波及，据说他靠着独门的饮食疗法，长期饮用红味噌制成的味噌汤，结果原子弹的放射伤害并未在他身上发作。

味噌特有的蛋白质，竟能避免放射线伤害

秋月医生在2005年以89岁的高龄逝世前，始终维持着健康的体魄，并全力投入原爆者医疗的工作中。1996年车诺比事件发生后，欧洲人得知秋月医生的经验，遂即掀起一股味噌热潮，当时日本的出口量甚至因此成长数倍之多。

受到秋月医生的经验启发，广岛大学原爆放射线医科学研究所进行了一项实验。研究人员用X光照射吃过味噌的老鼠，结果证实了味噌具有一种特殊作用，可以改善因放射线所导致的消化道障碍。尤其熟成的味噌比未熟成的味噌更能有效减轻放射线所造成的负面影响。

至于是味噌的哪个成分发挥防御放射线的作用，又是如何发挥作用的，这一点尚未理清，可能是味噌特有的蛋白质，亦即“吡嗪”这种香气成分之一的多糖类，加上味噌熟成时由胺基酸和糖类结合而成的“类黑精”等物质，共同发挥了作用。