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精制食物吃太多，“饭后血糖”会不断狂飙

人类的身体原本不习惯分泌大量胰岛素，相较于人类诞生后的700万年时光，人类开始摄取谷物（碳水化合物）却只有短短的1万年左右。以日本来说，在旧石器时代与绳文时代一直过着狩猎和采集的生活，以动物、鱼类、树果及野菜为粮食。

旧石器时代始于9万年前，接着进入绳文时代，而绳文时代从1万6千年前开始到弥生时代为止，大约有1万3千年。实际上，日本人开始食用米饭则是弥生时代起3千年，远比想像中来得短。

人类开始耕种以保有稳定的粮食供应后，人口有了爆发性成长。到了18世纪，法国研发碳水化合物的精制技术，19世纪则普及全球，让白吐司等精制的碳水化合物及加工品变得十分普遍。但精制过的碳水化合物会被人体迅速吸收，导致血糖浓度迅速飙升。在上方的图表中可看到，食用精制碳水化合物的精致饮食，和开始农耕前的传统饮食相比，饭后血糖上升的幅度约多3倍。人类在700万年的历史中第一次碰到这种状况，身体跟不上变化也是理所当然。如果让糖尿病患摄取醣类，血糖浓度更会飙升到200mg / dl以上，非常可怕。