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饮食模式摄取了大量醣类，并指出这种饮食方式会导致血糖及胰岛素定期上升，易造成糖尿病、冠状动脉疾病、癌症、老化等，有害人体健康。”因此该书指出：“自人类发明农业以来，生活都以谷物为基础，但进化所需的时间相当漫长，人类的消化器官尚未适应以谷物为基础的食物。”因此，人类的身体还不适应大量摄取醣类食物的生活，如果持续下去，将造成许多问题。说得直接一点，“过多的醣类是百病之源”，当我们认为醣类是主食所以每天都要吃时，会离疾病越来越近。

◎吃太好会造成血管老化，是引发动脉硬化的主因

为什么过多的醣类食物有害身体健康呢？因为摄取醣类会让身体暂时呈现高血糖状态，导致荷尔蒙“胰岛素”分泌。血糖会因此进入肌肉细胞成为能源，以肝醣（葡萄糖的聚合物）的形态储存于体内，但存量毕竟有上限，多出来的血糖怎么办呢？

多出来的血糖会借由胰岛素转变成脂肪，而脂肪堆积就会造成“肥胖”。胰岛素在缺乏食物的年代，是储备脂肪以避免挨饿的必要元素。但对于现代人而言，可说是“肥胖荷尔蒙”。此外，反覆让身体形成高血糖状态，也会伤害血管。长期下来会让血管变得脆弱，引发动脉硬化等问题。也就是说，醣类进入体内会导致肥胖或动脉硬化，因此我们更该重视限醣饮食的重要性。