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坊间曾风行饮用“酵素”，酵素实为谷物、水果的初阶段的酦酵！

醋小档案Data

名称：醋、酢、醯、酐、苦酒 Vinegar

起源：最早发现在埃及古墓中 3000BC开始使用醋

原料：高粱、糯米、麸皮、黑麦等“谷类”。苹果、葡萄、覆盆子、无花果等“水果”

副原料：米麴、酵母菌、大曲（大麦、豌豆等）

种类：自然酦酵、浸泡、勾兑

酸度：介于3％-8％ (餐桌、厨房用约酸度 5%；腌制酸泡菜，如酸黄瓜，酸度达18%)

成分：成分通常含有醋酸、酒石酸、柠檬酸、酵母菌等营养复合体

年间消费量 1人约: 3公升

效果：

• 杀菌防腐：强力消毒杀菌，对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存或防止变色变黑。

• 软化食材：烹调米、豆、肉类加醋可加速肉类纤维软化还可解腥，腌制蔬果可增加脆度爽口

• 增加口感：增加菜肴鲜香。肉类、蔬菜、面食等加醋，可中和油腻，让食材变爽口

• 帮助消化：天然醋内含大量酵母菌，可帮助消化代谢，增强免疫。而醋本身的酸，可增进食欲，撩拨味蕾

• 起花：在豆浆、牛奶中加少许醋，能使豆浆、牛奶美味可口

• 医疗：美容: 酸痛、病毒感染、虫叮咬、美容、护发