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醋的酸味变化万千，撩拨味蕾的同时，也轻轻煽动着嗅觉。篆文= (酉，即”酒”)+ (昔，过去)，酒经过廿一日的时间演化就会开始逐渐产生酸味，汉语字形明白显示：“醋”即为“昔日的酒”。古人是在自然环境中发现醋的，醋是质变、酸化的酒。"醋"的字形结构也表明，陈年老酒在自然环境、光阴流逝中，由于微生物的酦酵作用在第二十一日开始酸化、脂化，经过这一系列转化过程，赋予了“醋”异常香醇的秘密。酒、醋都是通过酦酵酿造获得，因此认为酒醋同源。

醋的酸味能增加菜肴的鲜香，尤其在烹饪米、豆、肉类时，酸会加速内部纤维软化使材质更佳的细嫩；而仅仅酸味的本身也能促进消化，增进食欲；更在口腔中撩拨我们的味蕾。

东方：谷物 → 酵素 → 酒 → 醋

西方：水果 → 酵素 → 酒 → 醋