每天吃一杯綠色蔬菜，避免「傷心」？研究：綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險 | 心臟血管內科 | 內科 | 健康新知

（关键字：高血压 , 中风 , 心血管 , 硝酸盐 , 绿色蔬菜）

心血管疾病是无声的杀手！根据107年卫福部统计，心脏病是国人的第2号杀手；若再加上脑中风、高血压等血管性疾病，死亡的人数已超过国人的头号杀手—癌症。想远离心血管疾病，必须从保护血管内皮开始。近期有一项来自澳洲的研究指出，每天只要摄取1杯（约250ml）的绿色蔬菜，就能藉由当中的硝酸盐成分，明显降低罹患心血管疾病的机率。

所有心血管疾病，如冠心病、中风等原因，皆与血管内皮受损有关

事实上，所有心血管疾病的成因，均和血管内皮受损脱离不了关系，若血管内皮不健康，如胆固醇在动脉壁上形成斑块，造成粥状动脉硬化，可能造成血管狭窄、阻塞，甚至在动脉壁的斑块剥落后形成血栓，进而造成心肌梗塞、脑中风等心血管疾病；若动脉狭窄发生在负责供应心脏营养的冠状动脉上，则可能引发缺血性心脏病，如心绞痛、心肌梗塞等疾病。

过去，有研究指出常见的护心食物包括坚果、核桃、黑巧克力等，想要保护血管内皮，究竟有无其他简单的饮食方法，可以达成目的呢？

研究：每天1杯绿色叶蔬菜，降低12-26％罹患心血管疾病风险

根据《每日邮报》（Daily Mail）报导，一项来自西澳大利亚伊迪丝・科恩大学医学与健康科学学院营养研究所（Institute for Nutrition Research, School of Medical and Health Sciences, Edith Cowan University）的凯萨琳・P邦登诺（Dr. Catherine P. Bondonno）教授及其研究团队所进行，并发表在《欧洲流行病学杂志》（European Journal of Epidemiology）期刊中的研究指出，每天吃1杯菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，可以降低约12-26%罹患心血管疾病的机率。

研究是以53150名平均年龄为21岁的丹麦居民为受试者，研究人员给予受试者食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire, FFQ），让受试者纪录每天摄取含有硝酸盐类蔬菜的克数，对照「综合性植物硝酸盐数据库」评估各类蔬菜所对应含有硝酸盐的摄入量，是否与罹患心血管疾病的机率之间有关联。其中，研究人员发现，受试者主要摄取的富含硝酸盐类蔬菜以莴苣（41%）为主，其次分别为马铃薯（22%）、芹菜（10%）、胡萝卜（5%），以及菠菜（3%）。

所有心血管疾病的成因，均和血管內皮受損脫離不了關係，若血管內皮不健康，如膽固醇在動脈壁上形成斑塊，造成粥狀動脈硬化，可能造成血管狹窄、阻塞，甚至在動脈壁的斑塊剝落後形成血栓，進而造成心肌梗塞、腦中風等心血管疾病；若動脈狹窄發生在負責供應心臟營養的冠狀動脈上，則可能引發缺血性心臟病，如心絞痛、心肌梗塞等疾病。

所有心血管疾病的成因，均和血管内皮受损脱离不了关系，若血管内皮不健康，如胆固醇在动脉壁上形成斑块，造成粥状动脉硬化，可能造成血管狭窄、阻塞，甚至在动脉壁的斑块剥落后形成血栓，进而造成心肌梗塞、脑中风等心血管疾病；若动脉狭窄发生在负责供应心脏营养的冠状动脉上，则可能引发缺血性心脏病，如心绞痛、心肌梗塞等疾病。