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许多明星分享抗老食物，其中西兰花往往都是口袋名单。根据英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，西兰花中富含自然生成的“萝卜硫素”，根据实验发现，“萝卜硫素”能降低中风小鼠的严重程度。如果此研究结果对人类有同样的影响，未来有希望将此机转制造成药物，或许可以看到人们每天服用一粒药丸，有助对抗中风的威胁。

日前39岁名模林嘉绮出席保养品代言活动，虽然已经是两个孩子的妈，但是，身材依旧保持窈窕，也看不太到脸上的皱纹，她公开分享平时爱吃的两样抗老食物，就是西兰花与蓝莓，养肤又减肥。

西兰花含有“萝卜硫素”　是抗癌明星

西兰花对于健康的好处，还不止于此，根据多项研究指出，西兰花是公认的抗癌明星，它含有“萝卜硫素”（sulforaphane）成分，有助减缓乳癌细胞的生长。萝卜硫素一直以来都被与降低罹癌风险的好处相互连结，此外还能预防退化性关节炎、活化免疫系统，以及启动身体自愈力。

什么是“萝卜硫素”？萝卜硫素是含硫配醣体(glucosinolate)的水解物，主要存在于十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物质，其中以西兰花含有最多萝卜硫素。

花椰菜含有「蘿蔔硫素」，蘿蔔硫素一直以來都與降低罹癌風險的好處相互連結。

研究：“萝卜硫素”能降低中风风险

根据《每日邮报》报导，西兰花中富含自然生成的“萝卜硫素”，根据实验发现，“萝卜硫素”能降低中风小鼠的严重程度。如果此研究结果对人类有同样的影响，未来有希望将此机转制造成药物，有助对抗中风的威胁。

英国的研究人员已经证明，植物中自然生产的一种叫做莱菔硫烷的萝卜硫素分子，在大脑中能转变成一种有保护性的酶。伦敦大学国王学院的科学家发现，这种“清道夫”酶可以清除在氧化过程中破坏和杀死其他细胞的自由基细胞，而自由基细胞与癌症和阿兹海默症等疾病有关。

烹煮西兰花　最好隔水蒸5分钟

至于如何烹煮西兰花才能不破坏防癌成效？根据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法，是将其隔水蒸5分钟，才能保留抗癌效果。

因为西兰花能够具有防癌效果，是因为蔬菜里含有的黑芥子酶合成后能产生抗癌的萝卜硫素，但是如果经过滚水煮过后，黑芥子酶便会遭到破坏，无法合成萝卜硫素，以致影响抗癌效果。