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过去曾经用膳食纤维的功能来跟大家说先吃菜再吃饭（或面）能推迟餐后血糖的上升，而日本也曾经做过以正常人为对象的研究，确认先吃菜再吃饭能推迟饭后血糖的上升。然而，同样的招数对患有第二型糖尿病的人是否也行得通呢？

在最新一期的《Diabetes Care》期刊上就一篇研究告诉我们，或许是可行的。该初步研究以第二型糖尿病患为对象，从中观察典型的西方饮食搭配蔬菜、蛋白质与碳水化合物，以不同的进食顺序会对餐后血糖和胰岛素带来什么样的影响。

研究内容

有 6 名女性与 5 名男性参加，他们都是第二型糖尿病患者并接受 metformin（降血糖的药物） 治疗，以组内交叉研究的方式进行。参加者们的平均年龄与 BMI 分别是 54 ± 9 岁和 32.9 ± 5 kg/m2（体重过重或肥胖）。罹患第二型糖尿病的平均时间是 4.8 ± 2.4 年，而平均 HbA1c 是 6.5 ± 0.7%。

HbA1c：糖化血色素，是观察长期血糖控制情况的指标。

在吃实验餐之前，得先禁食 12 小时，给参与者们吃的餐都一样（热量：628 大卡、蛋白质：55 公克、碳水化合物：68 公克、脂质：16 公克），而相同的一餐，在过一周后，会找一天让参与者们再吃一次。

第一次吃的进食顺序是先吃碳水化合物（巧八达面包、鲜橙汁），吃完碳水化合物后，过 15 分钟再吃蛋白质（去皮鸡胸肉）食物与蔬菜（西红柿生菜沙拉佐意大利醋、西兰花佐奶油）；一周后的那一餐的吃法就是把它倒过来。