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吃全素降低了總膽固醇，卻可能造成好膽固醇HDL不足。

胆固醇是支撑身体细胞与组织的必要物质，不该一味想降低总胆固醇，而是要提高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”。根据美国心脏研究所报告，降低HDL值，心脏病的发生风险将提高10倍。以蒋正凌为例，吃全素降低了总胆固醇，却造成HDL不足。

检视胆固醇　以总胆固醇(TC)和HDL的比值为标准

因此，目前医界检视人体中的胆固醇值，都改以总胆固醇(TC)和HDL的比值为标准，也就是TC/HDL最好小于3，一旦高于3，代表体内HDL的比例不足，容易血栓。

一般来说，运动是增加HDL的最佳方式，而血栓与胆固醇氧化有关，饮食方面得避免吃过度煎炸的食物，更要多吃含维他命C等抗氧化食物，如水果、绿色蔬菜。

你该记住的健康数字：

总胆固醇(TC)/高密度胆固醇(HDL)<3

若TC/HDL＞5，罹患心血管疾的机率是一般人5倍，也要维持HDL>40 mg/dl、LDL<130 mg/dl。

【健康小叮咛】：

吃素可以预防动脉硬化、降低血脂肪，但前提必须是健康素食，所以调理方式很重要。素食调理建议比照降血压的“得舒饮食”的概念，得舒饮食指的是高钾、高镁、高钙、高膳食纤维，并多以丰富的不饱和脂肪酸，节制饱和脂肪酸的摄取量。还有吃素后，也不可忽略定期健康检查的重要性，以及不可擅自减药、停药。