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研究还发现，补充叶黄素还能降低白内障的发病率。对于长期用电脑的人群来说，补充叶黄素亦可降低射线对视网膜光感细胞的伤害，有效缓解眼部疲劳。

但可惜的是，人体自身无法合成这两种物质，只得依赖外部的补充获取。而菠菜正富含这两种物质，是很理想的补充来源。

然而，菠菜豆腐粥毕竟是素食，吃多了可能让人觉得口淡，所以我们可以试试下面这道食谱。

【虾皮菠菜汤】

作法：取一百至一百五十克菠菜，滚水中烫半熟后捞起，烫菠菜的水丢弃不用；取二十五克虾皮，洗净后下油锅略微翻炒，炒香变色后加适量清水烧开，加入菠菜再次煮开，放入食盐调味，也可加入木耳、鸡蛋或者粉丝等材料。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

虾皮是毛虾的干制品，将菠菜和虾皮搭配煮汤，不仅色鲜味美，和菠菜配豆腐一样，也有其科学依据。虾皮的钙含量相当高，和菠菜相配时，也能够抵消菠菜中的草酸成分，所以就不必担心吃多了菠菜会引起肾结石了。

本文出自时报文化《长寿之乡的食疗秘方》