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说菠菜补铁补血，这只是个误传，菠菜真正的食疗价值在其他方面。菠菜里富含叶黄素和玉米黄质成分，能够预防老年人的白内障、视网膜黄斑变性，对于经常看电视、用电脑的年轻人，则可有效预防射线对人眼黄斑的损伤。菠菜有护目养眼的作用，常吃菠菜，确实能让人双目明亮。下面这道简单的菠菜豆腐粥，看似普通却足以起效。

【菠菜豆腐粥】

作法：将一百克菠菜洗净放滚水中烫半熟，取出切碎，烫菠菜的水丢弃不用；将五十至一百克豆腐切块；在锅中放入一百克的米，煮成粥后，放入菠菜、豆腐，煮熟后即可食用。

功效：护目养眼，预防动脉硬化。

这道汤还有个斯文的名字：“珍珠翡翠白玉汤”，珍珠指的是米，白玉是豆腐，至于翡翠，当然就是菠菜了。菠菜煮之前要先用开水川烫过，目的是将菠菜里的草酸溶解在水里，减少菠菜中草酸的含量。千万别小看这看似简单的动作，据研究发现这样可以除掉菠菜内约百分之八十以上的草酸，以避免人体摄取过量。