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菠菜是一種被阿拉伯人列為「蔬中之王」的蔬菜，其營養價值非常豐富。菠菜主要含有維生素A、B、C、D、E、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、葉綠素、尼克酸、草酸、抗壞血酸等成分，這些成分對人體健康有著重要的作用。

菠菜對增強記憶力有著很好的效果。研究表明，菠菜中的葉綠素可以促進腦部神經元的生長和發育，進而提高人體的記憶力。此外，菠菜中的鐵質也可以幫助紅血球運輸氧氣，進而提高腦部的氧氣供應，有助於提高記憶力。

菠菜主要含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ，脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、葉綠素、尼克酸、草酸、抗壞血酸等成分。

菠菜炒熟後吃，其性平和，有通小便，清積熱，促進胃腸和胰腺分泌，幫助消化及吸收的作用。如與粳米煮粥，既能起補血活血之功，亦能收增補胃氣之效。

北平有句俗話說：「吃菠菜太多會把腦門兒吃綠！吃豆腐太多會把兩腿吃軟！」這當然是笑話。不過，菠菜的草酸成分高居各種果菜之冠，是其美中不足之處。以食用的口感來說，草酸帶有澀味，口感不佳，烹調前須用滾水略燙，去除澀味。

如從人體衛生角度來看，過多的草酸會影響鎂元素的吸收，且有離析體內鈣質的顧慮，這對腎功能欠佳的人而言，尤應特別注意；患有腎結石者，更應酌量食用，以策萬全。

清代名醫王士雄的《隨息居飲食譜》中，認為菠菜「甘、辛、溫，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」，而且「根部尤美」，可解酒毒。

因此，您在吃菠菜時，可用毛澤東的法子，即整大株洗淨煮熟後，倒拈住根部，由菜葉食起，然後整株吃掉。這樣一來，不但菠菜鉅細靡遺，並且養分流失不多，可充分發揮其療效。

另據近人研究，菠菜的好處可真不少，除對增強記憶、防便祕、治夜盲、防止皮膚鬆弛、預防貧血症等均有良好效果外，尚具防治感冒的特效。因此，您只要愛吃、常吃、猛吃，就可以向風邪斯巴、感冒寧或斯斯等說拜拜了。

本文摘自：[《識味：29種餐桌最常見食材履歷表》]本事文化出版