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（圖文提供／布克文化）

作法

1準備食材

杏鮑菇切0.5cm厚片、鴻喜菇（或雪白菇） 分小株、老薑、蒜頭去皮、紅辣椒切片泡水備用，九層塔洗淨瀝乾備用

2.醃雞肉

2.1去骨雞腿排洗淨擦乾、每片切6-8塊（去除多餘脂肪）

2.2切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃去腥

3熱鍋（不放油）

雞皮朝下，煎至雞塊表面金黃（不必全熟），取出備用

4原鍋加入麻油，小火煸香薑片後，加入蒜頭炒香。

5加入雞塊及兩種菇類，拌抄一下。

6加入醬油膏及米酒拌勻，蓋鍋小火燜煮6-8分鐘，期間開蓋拌一下確認水分及色澤。

NOTES

①杏鮑菇切厚片比切塊更容易入味，也更方便擺盤。

②薑片和杏鮑菇片形狀顏色接近易混淆，裝便當時可先挑除。

本文出自布克文化《Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味！》一書