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青菜泡冷水的话要马上捞起沥干，如果是直接放在滤网上的青菜，等凉了之后用双手从上往下将蔬菜的水稍微挤掉。挤的时候不会觉得蔬菜软趴趴的，这样才是最好吃的汆烫程度。

Q：请教我做柚子醋酱油。

A：现榨柑橘汁（酸橘、醋橘、柚子等）、酱油、柴鱼酱油的比例是2：1：1。混合后放入保鲜盒，最久可冷藏1星期。

品尝丰盛青菜·萝卜泥拌蔬菜

青菜汆烫好后切3到4公分的长段，拌上萝卜泥，就成了一道分量十足的和风凉拌菜。萝卜泥拌菠菜、萝卜泥拌山茼蒿、萝卜泥拌小松菜、萝卜泥拌西洋菜……用任何蔬菜来做都没有问题。

磨好的萝卜泥千万不要用手去捏，放在滤网上自然滤掉水分就好。也可以在汆烫过的青菜里加入盐渍梅增添口感，再拌上滤掉水分的萝卜泥，最后淋上柚子醋酱油就能开动了。真的是人间美味啊！

当时序来到秋天，加一点烫过后用甜醋腌渍的菊花和煎香菇，更是极品。喜欢加什么就加什么，一撮魩仔鱼或是蒸好的芋头、烫过的胡萝卜、莲藕、百合，用各式各样的蔬菜拌萝卜泥也很棒。将准备好的凉拌蔬菜盛装在大沙拉碗中，就是一道端得上台面的款待佳肴。

本文出自台湾广厦《不靠食谱就能做好菜：料理研究家的65则“煎煮炒炸”烹饪心法，在饭菜香中体现食物真味》一书