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沙拉最重要的事与物

在家烤肉或是煮意大利面的时候，常常会有“想要多一道绿色蔬菜”的心情，于是准备起沙拉。餐桌上如果缺少绿色，总觉得心里、身体上好像也跟着少了些什么。

我最常做的就是叶菜类沙拉，可以用很多种蔬菜，当然只有一种也行。结球莴苣、芝麻叶、西洋菜都可以，做得好吃就是一道很有存在感的菜色。那么，做沙拉最重要的是什么？

①清脆爽口的蔬菜。先将生菜浸泡在冷水中吸饱水分，让它变得清脆。

②用蔬菜脱水器确实沥干蔬菜。

③使用大的调理盆。即使只做1人份也不例外，这样拌的时候才能够连同空气一起拌进去，口感才会细致好吃。

④用手拌匀。拌蔬菜和沙拉酱时，双手是最棒的工具。如果不喜欢手湿湿黏黏的，也可以用沙拉叉匙取代双手。

⑤调味料。基本款的沙拉酱包含油、醋（酒醋、米醋或水果醋）、盐巴、胡椒。调味料先拌匀也可以，不过我更喜欢分别淋到调理盆里的蔬菜上后，再用双手直接拌，让调味料更确实沾附在蔬菜上。

一定要沥干蔬菜

沙拉酱，就像它的英文名称“dressing”一样，要“穿到”叶菜身上才是最理想的状态。如果叶子表面有水，沙拉酱就会受到“油水分离”阻碍，无法帮叶菜妆点出美丽的装扮，而且还会因为水分稀释的关系，需要加入更多油和盐，没办法调配出最佳的味道。

因此，“确实沥干蔬菜水分”很重要。我会用蔬菜脱水器，一种把生菜放进去转啊转，利用离心力去除水分的工具。我家用的是尺寸最小的脱水器。有一次，朋友看到我在处理25人份沙拉的蔬菜时很惊讶问我：

“我们这么多人，你用这么小的蔬菜脱水器？”当时我是这么回答的：“我是有理由的。虽然要分几次把蔬菜放进去再拿出来，不过放在小小的容器里面转，转速快也比较干，而且不用花很多力气，效率高很多。”蔬菜先手撕成容易入口的大小，分次少量放进蔬菜脱水器，然后开始转啊转。停了之后，把水倒掉再转一次，转两次就差不多了。