1 2016/10/24 下午 06:22:06

高纤又防癌!动手做韭菜泡菜煎饼好吃又营养

(關鍵字: 防癌 , 膳食纖維 , 高纖 , 泡菜 , 韭菜

自古就当作中药使用的韭菜,是富含β-胡萝卜素、维生素B2、B6、C、E、K等维生素、矿物质及膳食纤维的优质蔬菜。这些营养素的相乘作用,对于防止老化、美容、预防感冒、恢复体力等能大幅提升功效。

葱类蔬菜特有的味道“二丙烯基硫化物”的含量相当丰富,除了促进消化液的分泌帮助消化,还可提升维生素B1的吸收,能长时间停留在体内持续效用。不仅能增加体力,也协助改善虚冷、神经痛。

韭菜适合快速汆烫、拌炒或在火锅最后加入烹煮,短时间加热才可减少维生素C的损失。另外,韭菜的基本菜色─猪肝炒韭菜,其铁质、维生素B1、C、二丙烯基硫化物的加倍作用,对于防治虚冷及贫血,可以说是最强的料理。

★韭菜泡菜煎饼

韭菜+猪肉(维生素B1)+泡菜(乳酸菌)=解除便秘。

材料(2人份):

韭菜1把、泡菜(巿售品)80克、猪绞肉50克,盐、胡椒少许,面粉1杯、水3/4杯、蛋1颗、盐1/2小匙、麻油1大匙。

作法:

1.韭菜洗净、切成2公分长,泡菜随意切细。

2.平底锅倒入1小匙麻油,热油后加入猪绞肉拌炒。猪肉炒松后放入盐、胡椒。

3.碗内放入A料搅拌,再加入作法1、2后再次搅拌均匀。

4.剩余的麻油倒入平底锅加热,以圆形杓子盛装韭菜面糊放入平底锅,煎出一个又薄又圆的形状。上色后翻面,用锅铲轻压煎成焦黄色。食用时再依自己喜好沾酱(醋酱油)即可。

本文出自台湾广厦《食疗的力量》

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