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自古就当作中药使用的韭菜，是富含β-胡萝卜素、维生素B2、B6、C、E、K等维生素、矿物质及膳食纤维的优质蔬菜。这些营养素的相乘作用，对于防止老化、美容、预防感冒、恢复体力等能大幅提升功效。

葱类蔬菜特有的味道“二丙烯基硫化物”的含量相当丰富，除了促进消化液的分泌帮助消化，还可提升维生素B1的吸收，能长时间停留在体内持续效用。不仅能增加体力，也协助改善虚冷、神经痛。

韭菜适合快速汆烫、拌炒或在火锅最后加入烹煮，短时间加热才可减少维生素C的损失。另外，韭菜的基本菜色─猪肝炒韭菜，其铁质、维生素B1、C、二丙烯基硫化物的加倍作用，对于防治虚冷及贫血，可以说是最强的料理。

★韭菜泡菜煎饼

韭菜＋猪肉（维生素B1）＋泡菜（乳酸菌）＝解除便秘。

材料（2人份）：

韭菜1把、泡菜（巿售品）80克、猪绞肉50克，盐、胡椒少许，面粉1杯、水3/4杯、蛋1颗、盐1/2小匙、麻油1大匙。

作法：

1.韭菜洗净、切成2公分长，泡菜随意切细。

2.平底锅倒入1小匙麻油，热油后加入猪绞肉拌炒。猪肉炒松后放入盐、胡椒。

3.碗内放入A料搅拌，再加入作法1、2后再次搅拌均匀。

4.剩余的麻油倒入平底锅加热，以圆形杓子盛装韭菜面糊放入平底锅，煎出一个又薄又圆的形状。上色后翻面，用锅铲轻压煎成焦黄色。食用时再依自己喜好沾酱（醋酱油）即可。

本文出自台湾广厦《食疗的力量》