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秘诀3 ／煮菜前先汆烫一下，去除硝酸盐

很多人不知道硝酸盐除了存在于香肠、腌制肉品中，其实在许多市售的蔬果里，也有八成以上含有过量的硝酸盐。而蔬果之所以会有硝酸盐，主要是因为种植的农友会在种植时使用氮肥，来增加产量，但如果使用过量或是日照不足，就会累积过多的硝酸盐。

最简易保险的方法，就是汆烫后再食用，如此不仅能去除农药，连硝酸盐、草酸盐这些有害物质也能一并清洁溜溜。在加热时，最好把锅盖打开，让农药随着蒸气有效挥发。

秘诀4／去皮水果，食用前记得先清洗干净

像是香蕉、橘子、橙子、荔枝、奇异果（猕猴桃）、柚子、百香果这些需要去皮的水果，农药大多残留在表面，如果去除外皮，其实就会大大降低吃进农药的机会。不过在去皮之前，记得先用清水洗净，才能确保无虞。

文章出自于台湾广厦：《打造不过敏体质！6色食材》一书