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细嚼慢咽的效用①─抑制血糖值的急速上升

各位看到第一口吃蔬菜饮食疗法的“原则4”─“仔细咀嚼慢慢地吃”时，或许会想“这句话不知道说过几百次了”。这个看似再普通不过的常识，我却刻意当作“原则”来强调是因为，这对治疗“三高”是非常重要的事，接下来将逐一证明给各位看。

近来，治疗糖尿病的新药中，和“肠泌素”有关的药物受到了关注。肠泌素（incretin）是指由消化道分泌、对血糖值产生作用的荷尔蒙之总称，它会对胰脏的β细胞发挥效用，促进胰岛素的分泌。而且，肠泌素之一的GLP-1 具有抑制使血糖上升的荷尔蒙（ 升糖素，glucagon）的分泌、有降低血糖值、容易获得饱足感，并抑制食欲、抑制餐后血糖值骤升的作用。

最近的研究也证实了，仔细咀嚼可促进GLP-1 的分泌。因此，应该能够期待慢慢咀嚼，可以产生GLP-1 的抑制血糖值效果。奥羽大学医学部附属医院内科的卫藤雅昭教授，于二○一○年在斯德哥尔摩举办的第四十六届欧洲糖尿病学会上，发表了以下的研究结果。