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善用黃豆製品如豆腐入菜，替換部分動物性蛋白質，可讓老年人吃得更健康。（攝影／駱慧雯）

蛋白质怎么吃？动物性和植物性1：1

如何正确摄取蛋白质？蛋白质来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种，动物性以鱼、肉、蛋、奶类为主，植物性蛋白质来源多，但目前以黄豆制品为优质植物性蛋白质的最佳来源。

千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示，老年人因牙口差干脆不吃肉或专挑较软的肥肉或蹄膀来吃，但在补充B群、铁质、蛋白质的同时，也会吃进过多的脂肪和胆固醇，易有心血管疾病的风险；另有一群老年人重视养生，吃菜不吃肉，长期造成蛋白质摄取不足，对健康又是一大损伤。

邱诗涵营养师表示，吃东西时，动物性和植物性蛋白质都不能偏废，建议在国人每日饮食指南的蛋白质建议摄取量3至8份的前提下，按1：1的比例，平均摄取两类蛋白质。

举例来说，若每日蛋白质建议摄取量为6份，3份可从鱼、肉、蛋等动物性食材取得，但尽量避免高油脂肉类；另外3份则以黄豆为佳，包括消化吸收率高的豆浆或软嫩易咀嚼的豆制品，其中建议1至2份为豆浆，每份豆浆约240c.c.，但注意饮用时应避免额外加糖，以免摄取过多不必要的糖份。