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鹹蛋是許多人喜愛的美食之一，尤其是搭配清粥，更是讓人回味無窮。然而，最近網路上流傳著「鹹蛋吃多會致癌」的說法，讓許多人感到擔憂。那麼，鹹蛋真的會增加致癌風險嗎？來聽聽台灣癌症基金會營養師鄭欣宜的解析。

鹹蛋鈉含量高出雞蛋12倍

鄭欣宜營養師表示，鹹蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，透過食鹽等材料醃製而成。因此，相較於一般雞蛋來說，鹹蛋的鈉含量明顯高出許多，以每100公克的鹹鴨蛋來說，其鈉含量為1632毫克；與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比，鈉含量高出12倍之多，相當驚人！長期攝取過多的鈉，會增加罹患胃癌的風險。

1顆鹹蛋（約重50～60公克）約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。

高鹽食物恐增胃癌風險

根據國健署建議，成年人每日鈉攝取量應以2400毫克（相當於6公克食鹽）為限。可是，1顆鹹蛋（約重50～60公克）約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。倘若，日常其他飲食未加以限量，稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。

且值得注意的是，人體一旦長期大量食用高鹽分食物，恐容易造成胃黏膜組織損傷，導致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的發生率，不可不慎！

鹹蛋混搭蔬果無負擔

有鑒於此，鄭欣宜營養師建議，民眾若喜歡食用鹹蛋，建議1天最多以1顆（約重50～60公克）為限，同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是，有高血壓、腎臟病病史的朋友，更要注意勿大量攝取，以免造成人體負擔。

同時，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」，就是不錯的選擇。

★鹹蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、鹹蛋1顆、沙拉油、蒜頭。

作法：

1.四季豆洗淨後切段。

2.將鹹蛋剝殼後拍碎。

3.將蒜頭爆香後加入四季豆快炒。

4.最後加入鹹蛋翻炒均勻即可。

最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」，就是不錯的選擇。

★鹹蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2個、鹹蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。

作法：

1.苦瓜洗淨後切片，汆燙去除苦味。

2.將鹹蛋剝殼後拍碎。

3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香後加入苦瓜、鹹蛋拌炒。

此外，鹹蛋中富含了蛋白質、鈣、鐵與維生素，但同時也含有較高的膽固醇和脂肪。因此，適量食用鹹蛋可以為身體提供必要的營養素，但過量食用則可能對健康造成負面影響。