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硫化物

▶百合科及十字花科内含的臭味及辛辣味成分，具有强抗氧化作用。

▶大蒜中含有多种硫化物，在抗癌食物金字塔中也被认定有预防癌症的效果。

具有抗菌．杀菌作用及提升血液循环的效果

硫化物是存在于大蒜、葱等百合科、高丽菜及白萝卜等十字花科中的臭味及辛辣味的成分。

含硫的化合物有蒜氨酸、大蒜素、异硫氰酸酯等种类，共同特征是强力的抗氧化作用。此外，依种类不同还有抗菌、杀菌、溶解血栓、促进血液循环的作用。

癌症预防效果显著的大蒜及青花菜

大蒜因为含有蒜氨酸、异硫氰酸酯、甲基烯丙基三硫醚等多种硫化物，是种抗癌效果高的食物。它的特征是会依不同调理方式而有不同的作用，例如，捣碎大蒜的话，蒜氨酸就会变成大蒜素；用油加热后，会产生名为大蒜烯（ajoene）的物质。大蒜烯也具有强力的抗氧化作用，可以抑制癌细胞增殖。

因此，美国的抗癌食物金字塔（国立癌症研究所发表）也将大蒜放在顶端的位置，建议可以每天少量地摄取。其他含有硫化物的食品如高丽菜、洋葱、青花菜也在金字塔的上端。

（圖片／台灣東販提供）