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若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。

除了上述好处外，赵函颖营养师进一步说明，目前研究也已证实，适度补充属于多酚化合物的类黄酮成分，对人体抗氧化、抑制癌细胞以及抗过敏、抗发炎都有不错的帮助。所以，即便大蒜皮容易影响料理口感，但民众若想尝试看看也无妨。唯一要注意烹调前，大蒜一定要充分洗净再料理较有保障。而众多的料理方式中，将大蒜带皮烘烤、煮汤，是比较能兼顾美味的烹调选择。

想获取大蒜完整的营养素？营养师：切碎生食最佳！

虽然大蒜皮确实有其独特的抗氧化营养素存在，但是值得注意的是，蒜头中的另一有益成分—蒜素耐热度并不佳，只要在超过60度的温度下，就会被分解破坏。因此，若想吃到大蒜最完整的营养素，一般还是建议生吃，且切碎后放置5到10分钟，让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”，再食用尤佳。

【营养师小叮咛】：

赵函颖营养师也提醒，虽然生食大蒜有助保留大蒜较多的营养成分，但由于蒜素容易对肠胃产生刺激，建议有腹泻、胃痛问题，以及肠胃功能不佳，有胃溃疡、十二指肠病史者，应尽量避免生食大蒜。即便烹调过也不宜过量摄取，才不会使症状更为恶化。